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2015年12月19日 14:30 CT Jennifer
近來網路流傳一片「十大致癌物不能吃」的文章，文章裡提及包括葵花子、口香糖、豬肝…等都不能吃，以免有罹患癌症風險，文章被大量轉發，導致很多中老年人甚至年輕人都對其中講述到的致癌食物心生恐懼，但根據營養科專家和腫瘤專家表示，這份榜單根本不夠科學，而食藥署也證實是謠言，提醒民眾勿隨意相信，就來看看醫生怎樣破解這些流言吧。
1、葵花子
從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學(圖／ymt360)
從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學(圖／ymt360)
上榜理由：
向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，人吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
醫生分析：
復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵說，從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學，各種糧食、蔬菜、蘑菇的生長速度遠遠超過葵花子，其吸附重金屬能力更大，避免吃進重金屬的關鍵是淨化土地，否則任何生長其上的植物都會「帶毒」，但特別需要提醒的是，堅果容易氧化酸敗和發霉變質，如果在食用時嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，並漱口。
2、口香糖：
口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患(圖／sohu)
口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患(圖／sohu)
上榜理由：
口香糖中的天然橡膠雖無毒，但製作過程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適，而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
醫生分析：
口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個人只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患，不過，醫生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因為過多咀嚼會造成口腔肌肉勞損。
3、味精：
目前為止，還沒有研究証明，味精對人體有害(圖／jiajiagroup)
目前為止，還沒有研究証明，味精對人體有害(圖／jiajiagroup)
上榜理由：
味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸D-Glutamine變成危害身體的自由基，每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度，又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。
醫生分析：
高鍵表示，無論是美國FDA，還是世界衛生組織或歐盟，目前均已通過對味精的安全監測，味精以及雞精製造的「鮮美」味覺正是谷氨酸鈉，這一成分廣泛地存在於天然食物中，即使不放味精，食物吃起來還是味道不錯，到目前為止，還沒有研究証明，味精對人體有害，不過，味精中確實含有一定量的鈉，菜肴中加了味精後，可以適當減少放鹽。
4、豬肝：
作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素(圖／yxlady)
作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素(圖／yxlady)
上榜理由：
每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。
醫生分析：
高鍵說，豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用，豬肝也確實是代謝解毒器官，但這並不代表不能吃，作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素，特別是鐵，關鍵看給誰吃，怎麼吃法，貧血者尤其是女性和兒童，少量多次是不錯的方法。
5、油條、河粉、米粉、粉絲：
不超過每周一次就不會有健康隱患(圖／ytxh)
不超過每周一次就不會有健康隱患(圖／ytxh)
上榜理由：
在製作過程中都必需添加明礬（硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症﹔同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年痴呆症，另外炸油條所重覆使用的油，過度氧化亦有害健康。
醫生分析：
基本正確，油條烹飪過程中的油一般要反復使用，造成過度氧化，而河粉、粉絲類的食物，為了能使其口感筋道，一些商販會在製作過程中加入較多的明礬，如果經常食用，會對健康造成一定影響，但不超過每周一次就不會有健康隱患。
6、腌菜、蘿蔔乾：
腌菜盡量在做好之後24小時之內或20天以上食用(圖／meishij)
腌菜盡量在做好之後24小時之內或20天以上食用(圖／meishij)
上榜理由：
長期吃會引起鈉、汞在體內滯留，從而增加患心臟病的機會，另外，也含有亞硝酸胺或有不良業者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌症。
醫生分析：
腌菜和醬菜類的食物，由於製作方法不同、添加劑不同，其特性也會不一樣，但幾乎所有的腌菜和醬菜都會含有亞硝酸鹽，這是致癌物質，當食物中加入鹽腌制后24小時至腌制后的20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果喜歡吃腌菜，盡量在做好之後24小時之內或20天以上，另外，和腌菜相比，泡菜相對安全，蔬菜在泡制的過程中會產生益生菌，對身體比較健康。
7、市售瓶裝果汁飲料：
大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來的(圖／新浪)
大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來的(圖／新浪)
上榜理由：
其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁。
醫生分析：
高鍵主任表示，大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，一般每瓶要加入8到15塊方糖，一瓶500毫升的甜飲料，如果你在飲用時能嘗出甜味，那基本上要放入14到15塊方糖，而這些甜飲料中含有的大部分是「空熱」，即除了糖，幾乎沒有其他營養素，而人體在代謝糖分時需要消耗大量的維生素B和C，醫生建議最好直接吃原生態的水果。
8、皮蛋：
現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康(圖／go2hn)
現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康(圖／go2hn)
上榜理由：
皮蛋中含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒，鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。
醫生分析：
傳統方法做出來的皮蛋確實會導致一定的鉛存留在皮蛋中，現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康。
9、臭豆腐：
臭豆腐醫生較不推薦(圖／轉自google)
臭豆腐醫生較不推薦(圖／轉自google)
上榜理由：
臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
醫生分析：
臭豆腐是高鍵不推薦的食物，首先臭豆腐的制作過程很容易添加「臭精」，是一種化工原料，其次臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金屬和有毒物質的殘留，容易致癌，而通常製作臭豆腐的油也是反覆使用，但這些都是外在因素，跟原本提到的無關。
10、爆米花：
傳統方法制作的爆米花正有一定鉛攝入的危險性，不過患「爆米花肺」的可能性極小(圖／維基百科)
傳統方法制作的爆米花正有一定鉛攝入的危險性，不過患「爆米花肺」的可能性極小(圖／維基百科)
上榜理由：
做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最後「爆」的一瞬間，爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統、神經和消化系統都有害，吃多了可能會得「爆米花肺」。
醫生分析：
傳統方法製作的爆米花正有一定鉛攝入的危險性，不過患「爆米花肺」的可能性極小，高鍵表示，雖然爆米花是絕對的高熱量、高脂肪、高添加劑食物，但食用時控制一定的量，就能把健康隱患降低，建議每次兩個人分享一小杯。
看完上面有沒有發現其實沒這麼恐怖，像這樣的榜單並不科學，因為包括香煙、燒烤類食品中烤焦的部分等都是明確的致癌物質，甚至如果天天隻吃肉，也會造成致癌相關因素，和糖尿病、心血管疾病一樣，防癌抗癌不應從得了癌症開始，預防越早，即使先天遺傳危險性較高，後天的健康生活也能降低患病的風險，所以從飲食、睡眠、運動、心理進行調整，堅持健康體檢，有病早期診斷治療，就能最大程度遠離癌症，保持健康。
近來網路流傳一片「十大致癌物不能吃」的文章，文章裡提及包括葵花子、口香糖、豬肝…等都不能吃，以免有罹患癌症風險，文章被大量轉發，導致很多中老年人甚至年輕人都對其中講述到的致癌食物心生恐懼，但根據營養科專家和腫瘤專家表示，這份榜單根本不夠科學，而食藥署也證實是謠言，提醒民眾勿隨意相信，就來看看醫生怎樣破解這些流言吧。
1、葵花子
從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學(圖／ymt360)
從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學(圖／ymt360)
上榜理由：
向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，人吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
醫生分析：
復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵說，從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學，各種糧食、蔬菜、蘑菇的生長速度遠遠超過葵花子，其吸附重金屬能力更大，避免吃進重金屬的關鍵是淨化土地，否則任何生長其上的植物都會「帶毒」，但特別需要提醒的是，堅果容易氧化酸敗和發霉變質，如果在食用時嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，並漱口。
2、口香糖：
口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患(圖／sohu)
口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患(圖／sohu)
上榜理由：
口香糖中的天然橡膠雖無毒，但製作過程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適，而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
醫生分析：
口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個人只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患，不過，醫生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因為過多咀嚼會造成口腔肌肉勞損。
3、味精：
目前為止，還沒有研究証明，味精對人體有害(圖／jiajiagroup)
目前為止，還沒有研究証明，味精對人體有害(圖／jiajiagroup)
上榜理由：
味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸D-Glutamine變成危害身體的自由基，每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度，又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。
醫生分析：
高鍵表示，無論是美國FDA，還是世界衛生組織或歐盟，目前均已通過對味精的安全監測，味精以及雞精製造的「鮮美」味覺正是谷氨酸鈉，這一成分廣泛地存在於天然食物中，即使不放味精，食物吃起來還是味道不錯，到目前為止，還沒有研究証明，味精對人體有害，不過，味精中確實含有一定量的鈉，菜肴中加了味精後，可以適當減少放鹽。
4、豬肝：
作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素(圖／yxlady)
作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素(圖／yxlady)
上榜理由：
每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。
醫生分析：
高鍵說，豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用，豬肝也確實是代謝解毒器官，但這並不代表不能吃，作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素，特別是鐵，關鍵看給誰吃，怎麼吃法，貧血者尤其是女性和兒童，少量多次是不錯的方法。
5、油條、河粉、米粉、粉絲：
不超過每周一次就不會有健康隱患(圖／ytxh)
不超過每周一次就不會有健康隱患(圖／ytxh)
上榜理由：
在製作過程中都必需添加明礬（硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症﹔同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年痴呆症，另外炸油條所重覆使用的油，過度氧化亦有害健康。
醫生分析：
基本正確，油條烹飪過程中的油一般要反復使用，造成過度氧化，而河粉、粉絲類的食物，為了能使其口感筋道，一些商販會在製作過程中加入較多的明礬，如果經常食用，會對健康造成一定影響，但不超過每周一次就不會有健康隱患。
6、腌菜、蘿蔔乾：
腌菜盡量在做好之後24小時之內或20天以上食用(圖／meishij)
腌菜盡量在做好之後24小時之內或20天以上食用(圖／meishij)
上榜理由：
長期吃會引起鈉、汞在體內滯留，從而增加患心臟病的機會，另外，也含有亞硝酸胺或有不良業者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌症。
醫生分析：
腌菜和醬菜類的食物，由於製作方法不同、添加劑不同，其特性也會不一樣，但幾乎所有的腌菜和醬菜都會含有亞硝酸鹽，這是致癌物質，當食物中加入鹽腌制后24小時至腌制后的20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果喜歡吃腌菜，盡量在做好之後24小時之內或20天以上，另外，和腌菜相比，泡菜相對安全，蔬菜在泡制的過程中會產生益生菌，對身體比較健康。
7、市售瓶裝果汁飲料：
大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來的(圖／新浪)
大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來的(圖／新浪)
上榜理由：
其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁。
醫生分析：
高鍵主任表示，大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，一般每瓶要加入8到15塊方糖，一瓶500毫升的甜飲料，如果你在飲用時能嘗出甜味，那基本上要放入14到15塊方糖，而這些甜飲料中含有的大部分是「空熱」，即除了糖，幾乎沒有其他營養素，而人體在代謝糖分時需要消耗大量的維生素B和C，醫生建議最好直接吃原生態的水果。
8、皮蛋：
現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康(圖／go2hn)
現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康(圖／go2hn)
上榜理由：
皮蛋中含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒，鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。
醫生分析：
傳統方法做出來的皮蛋確實會導致一定的鉛存留在皮蛋中，現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康。
9、臭豆腐：
臭豆腐醫生較不推薦(圖／轉自google)
臭豆腐醫生較不推薦(圖／轉自google)
上榜理由：
臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
醫生分析：
臭豆腐是高鍵不推薦的食物，首先臭豆腐的制作過程很容易添加「臭精」，是一種化工原料，其次臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金屬和有毒物質的殘留，容易致癌，而通常製作臭豆腐的油也是反覆使用，但這些都是外在因素，跟原本提到的無關。
10、爆米花：
傳統方法制作的爆米花正有一定鉛攝入的危險性，不過患「爆米花肺」的可能性極小(圖／維基百科)
傳統方法制作的爆米花正有一定鉛攝入的危險性，不過患「爆米花肺」的可能性極小(圖／維基百科)
上榜理由：
做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最後「爆」的一瞬間，爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統、神經和消化系統都有害，吃多了可能會得「爆米花肺」。
醫生分析：
傳統方法製作的爆米花正有一定鉛攝入的危險性，不過患「爆米花肺」的可能性極小，高鍵表示，雖然爆米花是絕對的高熱量、高脂肪、高添加劑食物，但食用時控制一定的量，就能把健康隱患降低，建議每次兩個人分享一小杯。
看完上面有沒有發現其實沒這麼恐怖，像這樣的榜單並不科學，因為包括香煙、燒烤類食品中烤焦的部分等都是明確的致癌物質，甚至如果天天隻吃肉，也會造成致癌相關因素，和糖尿病、心血管疾病一樣，防癌抗癌不應從得了癌症開始，預防越早，即使先天遺傳危險性較高，後天的健康生活也能降低患病的風險，所以從飲食、睡眠、運動、心理進行調整，堅持健康體檢，有病早期診斷治療，就能最大程度遠離癌症，保持健康。
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